Макроекономија Економске анализе, Србија, окружење, и међународна економија
Прилажем два цитата Орвела:
Што мање новца имају, људи имају мање апетита за здраву храну.
Можда ћемо једног дана открити да је конзервисана храна убојитије оружје од митраљеза.
А онда подужи текст CNN-a на ову тему (Гугл превод на хрватски):
https://edition.cnn.com/2025/12/14/health/ultraprocessed-food-definition-wellness
Vaša trgovina mješovitom robom je zbunjujuće more prerađene hrane. Evo zašto i što učiniti
Analiza od straneSandee LaMotte, CNN; fotoilustracija Jessice Pettway i stiliziranje hrane Maggie Ruggiero za CNN;
Dok guram kolica u svoju omiljenu trgovinu, zastanem i pogledam kupce – svoje susjede – oko sebe. Jesu li svjesni da je gotovo 70% hrane dostupne za kupnju za njihove obitelji ultraprerađeno ? A ako znaju, bi li znali kako izbjegavati tu hranu?
Već više od dvije godine pokušavam odgovoriti na to pitanje, kao dio svog rada za CNN Wellness tim. Moj tim ne samo da izvještava o najnovijim vijestima o načinu života, već pruža i stručno provjerene smjernice o tome kako poboljšati svoje zdravlje – volimo reći da su to „vijesti koje možete koristiti“.
Ipak, nakon što sam pročitao bezbrojne studije, razgovarao s desecima stručnjaka i istražio sve vrste trendovskih aplikacija, još uvijek vam ne mogu pouzdano pomoći da izbjegavate ultraprerađenu hranu, poznatu i kao UPF-ovi.
Pođi sa mnom do odjeljka s grickalicama i objasnit ću ti zašto.
Evolucija ‘brze hrane’
Dok prolazim pored svih šareno pakiranih bombona, kolačića i čipsa, želudac mi počinje kruliti od iščekivanja. Obično napravljeni od rafiniranih žitarica i prepuni šećera, soli i masti, ovi proizvodi – koje smo nekad nazivali „brzom hranom“ – puni su kalorija, nutritivno su loši za nas i ukusno izazivaju ovisnost.
Privlačnost nezdrave hrane nije se promijenila – zapravo, stručnjaci kažu da je samo postala gora kako je prehrambena industrija usavršavala svoje algoritme kako bi ciljala našu “ točku blaženstva“ – stvarajući apsolutno najukusnije kombinacije šećera, soli i masti kako bi bilo gotovo nemoguće „pojesti samo jedno“.
Danas, mnoga od te iste nezdrave hrane – kao i većina druge ultraprerađene hrane poput gotovih jela, prerađenog mesa, instant i pakiranih mješavina, žitarica za doručak i još mnogo toga – sadrže novostvorene sintetičke dodatke, teksture, bojila i konzervanse.
Zapravo, današnji konzervansi mogu održati hranu svježom i ukusnom danima i tjednima, čak i godinama – puno dulje nego u vrijeme vaših prabaka.
Nema sumnje da su sigurnost i praktičnost takve dugotrajne i pristupačne hrane promijenile živote. Danas možemo pripremati obroke iz svojih ormarića bez odlaska u trgovinu po svježe sastojke ili miješanja umaka satima na štednjaku. Imamo više dragocjenog vremena koje možemo posvetiti drugim aktivnostima.
Ipak, upravo ti konzervansi i drugi aditivi mogu učiniti hranu ultraprerađenom, prema sustavu klasifikacije hrane NOVA, najčešće korištenoj definiciji UPF-ova do danas.
NOVA je 2009. godine osnovan od strane brazilskog nutricionista Carlosa Augusta Monteira, koji je skovao termin „ultraprocesirano“. Monteiro je emeritus profesor prehrane i javnog zdravstva na Školi javnog zdravstva brazilskog Sveučilišta u São Paulu.
NOVA dijeli hranu u četiri kategorije. Prva je minimalno prerađena hrana – cjelovita hrana koju možemo malo „preraditi“ rezanjem (naranča ili jabuka) i kuhanjem (pirjanje povrća). Druga skupina uključuje prerađene kulinarske proizvode koji se koriste za pripremu, začinjavanje i kuhanje cjelovitih namirnica – začini, bilje i ulja. Treća skupina sastoji se od prerađene hrane koja kombinira prvu i drugu skupinu – primjerice, konzervirano ili pakirano povrće i voće, slani orašasti plodovi i nepakirani, svježe pečeni kruh.
Četvrta skupina su ultraprerađene namirnice – koje sada čine do 53% prehrane odraslih Amerikanaca i 62% hrane koju jede američko dijete, prema nedavnom izvješću američkih Centara za kontrolu i prevenciju bolesti.
Prema Monteiru, proizvodi u četvrtoj skupini sadrže malo ili nimalo cjelovitih namirnica. Umjesto toga, proizvedeni su od „kemijski manipuliranih jeftinih sastojaka “ i često koriste sintetičke aditive kako bi bili „jestivi, ukusni i izazivaju naviku“.
Aditivi koji se često koriste u ultraprerađenoj hrani uključuju konzervanse za otpornost na plijesan i bakterije; emulgatore za sprječavanje odvajanja nekompatibilnih sastojaka; umjetne boje ; pojačivače mirisa i okusa; te sredstva protiv pjenjenja, sredstva za povećanje volumena, izbjeljivanje, želiranje i glaziranje.
„Nema razloga vjerovati da se ljudi mogu u potpunosti prilagoditi ovim proizvodima“, napisao je Monteiro u uvodniku iz 2024. u časopisu The BMJ . „Tijelo može reagirati na njih kao beskorisne ili štetne, pa se njegovi sustavi mogu oslabiti ili oštetiti, ovisno o njihovoj ranjivosti i količini konzumirane ultra-prerađene hrane.“
Ulozi su visoki: studije su pokazale da konzumiranje samo 10% više kalorija dnevno iz ultraprerađene hrane – to je otprilike jedna porcija – može biti povezano s 50% većim rizikom od smrti povezane s kardiovaskularnim bolestima. Također postoji 55% veća vjerojatnost pretilosti i 40% veća vjerojatnost razvoja dijabetesa tipa 2. Također raste rizik od kognitivnog pada i moždanog udara , kao i vjerojatnost razvoja raka gornjeg probavnog trakta.
Međutim, Udruga potrošačkih robnih marki, koja predstavlja velike proizvođače hrane, u e-poruci mi je rekla da „trenutno ne postoji dogovorena znanstvena definicija ultra-prerađene hrane“.
„Pokušaj klasificiranja hrane kao nezdrave samo zato što je prerađena ili demoniziranje hrane ignoriranjem njezinog punog nutrijentnog sadržaja obmanjuje potrošače i pogoršava zdravstvene nejednakosti“, rekla je Sarah Gallo, viša potpredsjednica za politiku proizvoda u CBA-i. „Amerikanci zaslužuju činjenice temeljene na pouzdanoj znanosti kako bi donijeli najbolje odluke za svoje zdravlje.“
Osim toga, rekla je, proizvođači hrane i pića već dugo ulažu u označavanje proizvoda, „kako bi potrošači mogli pregledati sastojke proizvoda i nutritivne informacije te donijeti odluke koje su najbolje za njih.“
‘Iluzija hrane’
Stručnjaci kažu da se osnovne prehrambene kulture poput krumpira, kukuruza, pšenice i soje mogu rastaviti na svoje molekularne dijelove – škrobno brašno, proteinske izolate, masti i ulja – kako bi se stvorilo ono što proizvođači nazivaju „kašama“. (Kako to rade? Pogledajte ovaj video. )
Stanične stijenke biljaka se uništavaju, raspršujući mikronutrijente koji često moraju surađivati kako bi hranili naša tijela. Mogu se izgubiti i netopljiva biljna vlakna koja su nam potrebna za zdravlje . Ono što ostane je tvar koju neki znanstvenici nazivaju “ prethodno probavljenom “ – slično kao povratna hrana kojom mama ptica hrani svoje ptiće.
Barry Popkin, istaknuti profesor WR Kenan Jr. na Sveučilištu Sjeverne Karoline u Gillings School of Global Public Health u Chapel Hillu, iz prve je ruke vidio taj proces.
„Početkom 2000-ih otišao sam u neke tvornice hrane i vidio sam tu stvar – trebale su to biti granola pločice, usitnjene pšenične žitarice“, rekao je Popkin. „Bilo je bezbojno, bez mirisa. Zagrabio sam malo žlicom i pokušao okusiti – bilo je kao piljevina ili nešto slično.“
Evo zašto jedenje „unaprijed probavljene“ hrane može biti problem: Kada jedemo cjelovite namirnice kako je našem tijelu namijenjeno, apsorbiramo mikronutrijente tijekom cijelog probavnog procesa. Ako se u ultraprerađenoj hrani razbiju u komadiće, imamo li im još uvijek pristup? Ako imamo, apsorbira li ih tijelo na način na koji ih je priroda namijenila?
Nisam upoznat ni s jednom studijom koja odgovara na to pitanje, iako su istraživanja u tijeku. Ali prema nekim znanstvenicima iz područja hrane s kojima sam razgovarao, nije važno – proizvođači samo dodaju nedostajuće vitamine, vlakna i proteine tijekom proizvodnje i voilà! Kao novo je.
Ili je? Je li zakrpani Humpty Dumpty doista isti Dumpty koji je pao sa zida?
Vratimo se na kaše: Zatim, uz pomoć umjetnih bojila, aroma, teksturizatora i emulgatora nalik ljepilu, sastojci se miješaju, zagrijavaju, tuku, oblikuju ili ekstrudiraju u bilo koju hranu koju proizvođač može zamisliti.
„To je iluzija hrane“, rekao mi je prošle godine dr. Chris van Tulleken. Suradnik je BBC-a i profesor infekcija i globalnog zdravlja na University Collegeu u Londonu.
„Za prehrambene tvrtke je stvarno skupo i teško proizvoditi hranu koja je prava i cjelovita, a puno je jeftinije uništiti pravu hranu, pretvoriti je u molekule, a zatim ih ponovno sastaviti kako bi napravili što god žele“, rekao je van Tulleken, autor knjige iz 2023. „ Ultra-prerađeni ljudi : Zašto svi jedemo stvari koje nisu hrana… i zašto ne možemo prestati?“
Primijenimo to na trgovinu mješovitom robom
Još uvijek lutam po odjelu s grickalicama, pa testirajmo svoje znanje gledajući jedan od omiljenih proizvoda moje djece – slamke od povrća s okusom ranča. Kao savjesna mama, uvijek sam posezala za organskom verzijom.
Od više od 30 sastojaka, tri su aditivi: natrijev kazeinat, koji se koristi kao emulgator; kalcijev klorid, koji produžuje rok trajanja; i kalijev klorid, pojačivač okusa koji se koristi za liječenje niskog krvnog tlaka i niske razine kalija.
Američka Agencija za hranu i lijekove (FDA) sve ih je označila kao GRAS ( općenito se smatraju sigurnima ) za upotrebu u hrani. No, prema NOVA standardima, te su slamke od povrća definitivno ultraprerađene.
Pogledajmo nutritivnu vrijednost. Glavni sastojak je krumpirov škrob, a zatim krumpirov prah. Zatim dolaze razna ulja, dehidrirani biljni prahovi (poput paprike, mrkve, špinata), kurkuma i prah cikle (za boju) te mliječni proizvodi u prahu (za okus ranča). Tu su i neki vitamini i minerali. Oh, i sol i šećer, naravno.
Ništa od toga ne zvuči opasno, ali svi ti prašci? To je crveni znak da ove slamke za djecu možda nisu napravljene od moje „mamine“ vizije pirjanog povrća pasiranog u blenderu, ulivenog u kalup i pečenog dok ne napuhne. Umjesto toga, moguće je da su stvorene od mulja na bazi krumpira, obojene i aromatizirane povrtnim prašcima te obogaćene vitaminima prije nego što su istisnute kroz tubu i pečene.
To je nešto što znanstvenici ne mogu utvrditi. Zapravo, nitko od nas ne može, jer je način na koji se ta hrana proizvodi vlasništvo svakog proizvođača, koji pomno čuva recepte i algoritme „točke blaženstva“ od konkurencije i javnosti.
U nekoliko sam navrata pokušao dobiti pristup proizvodnom pogonu velike prehrambene tvrtke kako bih razumio kako se proizvode čips od krumpira i druga hrana. Šest mjeseci kasnije, odustao sam.
„Prehrambene tvrtke danas su zatvorile svoje pogone za preradu“, rekao je Popkin. „Stoga nikada nismo uspjeli provesti kliničku studiju koja bi proučavala što se događa ako jedete pravi kukuruz u odnosu na dekonstruirani kukuruz.“
Ali čekajte – kupujem organske verzije slamki za povrće, zar to ne pomaže? Nažalost, ne. Kupnja organskog povrća smanjuje razinu pesticida, ali to nije dio ultraprocesiranja. Pretvaranje čak i organskog povrća u rafinirane pahuljice i prahove može uništiti biljnu matricu hrane – stanične stijenke koje sadrže hranjive tvari – i poput našeg Humpty Dumptyja, ta se hrana mora ponovno sastaviti.
Tko ima vremena pročitati svaku etiketu?
Mnogi stručnjaci pokušali su pojednostaviti izbjegavanje ultraprocesiranja savjetujući potrošačima da biraju hranu s najviše pet sastojaka ili da izbjegavaju hranu sa sastojcima koje ne mogu izgovoriti ili ne mogu pronaći kod kuće.
To su odlični prijedlozi ako imate vremena čitati deklaracije. Također nije potpuno rješenje. Pogledajmo moj omiljeni čips od krumpira, koji na etiketi ima samo tri sastojka: krumpir, sol i ulje. Znači li to da je ovaj čips od krumpira sada dobar za mene? Ili je to i dalje brza hrana iako nije ultraprocesiran prema NOVA definiciji?
Te praktične, djeci prilagođene smrznute pileće nuggets lako je prepoznati kao ultraprerađene. A evo i jedne zapanjujuće činjenice: Nuggets obično sadrže transglutaminazu, koju industrija naziva „ljepilom za meso“. To je enzim koji pomaže u spajanju dijelova životinje ili različitih životinja u jedan proizvod – hrenovke, kobasice i suhomesnati proizvodi uobičajeni su primjeri. (Savjet: Ako na pakiranju hrane piše „formirano“ ili „reformirano“, vjerojatno sadrži transglutaminazu.)
Transglutaminaza nije lako izgovoriti i nije sastojak koji ćete imati kod kuće. Pa ipak, FDA i američko Ministarstvo poljoprivrede nemaju problema s njom jer se kuhanjem raspršuje.
Sljedeći izazov je teži: Je li većina kruha na policama trgovina ultraprocesirana prema NOVA standardima? Osim ako nije svježe pečen od nule, odgovor je „najvjerojatnije“, iako se stručnjaci ne slažu.
Iz perspektive NOVA-e, ako kruh traje dulje od tjedan dana bez plijesni, moguće je da sadrži sintetički konzervans. Uobičajeni aditivi u kruhu uključuju kalcijev propionat, umjetni konzervans povezan s problemima u ponašanju kod djece ; kalijev sorbat , još jedan sintetički konzervans povezan s kožnim i respiratornim problemima kod ljudi koji su na njega osjetljivi; te BHA (butilirani hidroksianizol) i BHT (butilirani hidroksitoluen), još dva umjetna konzervansa koja mogu biti povezana s hormonskim i reproduktivnim poremećajima te rakom.
Ali što ako je kruh napravljen od cjelovite pšenice ili cjelovitih žitarica koje zapravo možete vidjeti i okusiti? Možda je i dalje ultra-obrađen, ali nije li bolji za vas? To je još uvijek žestoko raspravljano pitanje.
Evo jednog nezgodnog pitanja: zamjene za meso na biljnoj bazi. Iako su ultraprerađene do srži, mnogi stručnjaci kažu da su ove alternativne vrste mesa i dalje bolje za nas od crvenog i prerađenog mesa punog zasićenih masti ili nitrata.
„Sastav masti u govedini toliko je nepoželjan za zdravlje da je vrlo lako biti bolji od toga“, rekao mi je ranije ove godine vodeći istraživač prehrane dr. Walter Willett.
„Životinjski proizvodi ne samo da imaju previše zasićenih masti, već im nedostaju i polinezasićene masti, vlakna i mnogi minerali i vitamini dostupni u biljkama“, rekao je Willett, profesor epidemiologije i prehrane na Harvard TH Chan School of Public Health i profesor medicine na Harvard Medical School u Bostonu.
Mnogi proizvodi od alternativnog mesa dramatično su poboljšali svoje nutritivne profile otkako su se prvi put pojavili na tržištu. Nedavne studije koje je analiziralo Udruženje liječnika za prehranu, ili PAN International, otkrile su da meso biljnog podrijetla ima dramatično manje zasićenih masti, nešto manje ukupnih kalorija, jednaku količinu proteina, dramatično više vlakana (govedina nema vlakana) i nešto više soli i šećera od konvencionalnog mesa.
Tu je i uloga mesa biljnog podrijetla u spašavanju planeta. Prema Institutu za dobru hranu , koji promiče alternativne proteine i koautor je izvješća, zamjena goveđeg burgera pljeskavicom biljnog podrijetla može smanjiti emisije stakleničkih plinova do 98% i korištenje zemljišta do 97%.
Mogao bih nastaviti unedogled, ali evo suštine: odlučiti što je „ultraprerađeno i loše za zdravlje“ i „ultraprerađeno, ali u redu za jelo“ zaista je komplicirano – posebno za društvo koje nije voljno ili ne može odreći se jeftine, praktične hrane.
Puno puhanja i dahtanja…
Srećom, svijet poduzima mjere. Sredinom svibnja, Svjetska zdravstvena organizacija uputila je globalni jasan poziv znanstvenicima da pomognu u definiranju i stvaranju smjernica za konzumaciju ultraprerađene hrane. Nakon što se odabere panel, očekuje se da će rad trajati dvije godine.
Tjedan dana kasnije, Trumpova administracija objavila je svoje prvo izvješće „Učinimo Ameriku ponovno zdravom“, pozivajući na djelovanje u vezi s ultraprerađenom hranom za koju kažu da predstavlja opasnost za zdravlje naše djece . Procurila verzija drugog izvješća od 15. kolovoza – koja je trebala najaviti konkretne političke akcije – umjesto toga je pozvala vladu da „nastavi s naporima za razvoj definicije za cijelu vladu SAD-a“. Konačno izvješće, objavljeno u rujnu, nije predvidjelo nikakve dodatne akcije.
„Nažalost, konačno MAHA-ino izvješće je samo obećanje i nema snage“, rekao mi je tada Popkin sa Sveučilišta Carolina . „Po mom mišljenju, to pokazuje da su prehrambena, poljoprivredna i farmaceutska industrija došle do Bijele kuće i pobijedile.“
Andrew Nixon, zamjenik pomoćnika tajnika za odnose s medijima pri američkom Ministarstvu zdravstva i socijalnih usluga, u e -poruci mi je rekao da se administracija suočava s izazovom UPF-a, koji je „glavni pokretač epidemije kroničnih bolesti u zemlji“.
„Zamjena pravom, cjelovitom hranom jedan je od najučinkovitijih načina da Amerika ponovno postane zdrava“, rekao je Nixon. „Ostajemo predani služenju američkom narodu, a ne posebnim interesima ili vanjskim kritičarima, pružanjem radikalne transparentnosti i poštivanjem zlatnog standarda znanosti.“
Druge su skupine popunile tu prazninu. Američko udruženje za srce, na primjer, podijelilo je ultraprerađenu hranu u tri kategorije – najmanje zdravu, umjereno zdravu i zdravu.
Razumljivo je da je AHA najviše zabrinuta zbog utjecaja hrane na srce. Crveno meso s visokim udjelom masti i prerađeno meso spadaju u kategoriju „najmanje zdravih“ u izvješću AHA – što i treba, s obzirom na njihovu ulogu u srčanim bolestima i raku debelog crijeva. Međutim, crveno meso je ujedno i najmanje prerađena hrana u toj kategoriji.
Ipak, to je poanta: Reguliranje ultraprerađene hrane samo aditivima – bez rješavanja zdravstvenih problema previše šećera, soli i zasićenih masti (pozdrav, goveđi loj !) – neće poboljšati opskrbu hranom nacije i naše pogoršano zdravlje.
U nastojanju da to popravi, Monteiro se zalaže za istraživače i vladine dužnosnike da dodaju više sastojaka definiciji NOVA koja se često koristi u stvaranju prehrambene politike.
„Naš je prijedlog sada ciljati na bilo koju hranu s viškom natrija, zasićenih masti ili šećera, zajedno sa sintetičkim bojama, aromama i nenutritivnim sladilima“, rekao mi je Monteiro kada sam izvještavao o nedavnoj seriji od tri dijela u časopisu The Lancet. On i Popkin napisali su članke s 41 drugim međunarodno poznatim znanstvenikom.
Međutim, prema Willettu s Harvarda, nedostaje jedan element: „Ogromna slijepa točka rafiniranih žitarica, koje su trenutno najveći izvor kalorija u SAD-u i većini zemalja – to se ne smatra UPF-om.“
Serija u časopisu Lancet oštro je kritizirala prehrambenu industriju, tvrdeći da globalne korporacije nastavljaju agresivno plasirati na tržište i uvelike profitirati od novih i postojećih UPF proizvoda unatoč sve većem broju dokaza o štetnosti za javno zdravlje.
„Prehrambena industrija ne želi izgubiti svoju muzaru, pa je spremna uložiti milijune u borbu protiv vladinih ograničenja ultraprerađene hrane, kao i financirati nutricioniste koji će reći da nema dokaza o štetnosti“, rekao je Popkin.
Međunarodni savez za hranu i piće, osnovan 2008. godine od strane vodećih tvrtki za hranu i bezalkoholna pića, obavijestio me je u e-poruci nakon što je objavljena serija članaka u časopisu Lancet da su zdravstvene vlasti diljem svijeta odbacile koncept ultraprerađene hrane zbog nedostatka znanstvenog konsenzusa.
„Preporuke za politiku i zagovaranje iz ove serije idu daleko dalje od dostupnih dokaza – predlažu nove regulatorne mjere temeljene na ‘preradi’ ili aditivnim ‘markerima’ i pozivaju na isključenje industrije iz donošenja politika“, rekao je glavni tajnik IFBA-e Rocco Renaldi.
Hoće li Kalifornija srušiti kuću?
Kalifornija je početkom listopada ušla u povijest donošenjem prvog zakona u Sjedinjenim Državama kojim se definira i konačno zabranjuje problematična ultraprerađena hrana u javnim školama.
Kalifornijski zakon ne samo da definira ultraprerađenu hranu – što nije lak zadatak, kao što ste vidjeli – već zahtijeva od javnozdravstvenih djelatnika i znanstvenika da odluče koje su ultraprerađene prehrambene kiseline (UPF) najštetnije za ljudsko zdravlje. „Ultraprerađena hrana koja izaziva zabrinutost“ tada bi se postupno ukidala iz opskrbe školskom hranom. To je impresivno, s obzirom na to da se predviđa da će Kalifornija poslužiti više od milijardu obroka školarcima u školskoj godini 2025./2026.
Kalifornija je također prednjačila u zakonima kojima se zabranjuju prehrambene boje , kalijev bromat , potencijalni kancerogen koji se nekada široko koristio u kruhu, bromirano biljno ulje i propilparaben .
„Ovdje u Kaliforniji zapravo radimo na zaštiti zdravlja naše djece, i to radimo puno prije nego što je itko ikada čuo za MAHA pokret“, rekao je Jesse Gabriel, demokratski zastupnik u kalifornijskoj skupštini koji je predstavio nekoliko zakona, na konferenciji za novinare 9. listopada.
Ono što je obećavajuće u vezi s ovim zakonom jest opseg napora. Kalifornijski zakonodavci razmotrili su mnoge načine na koje i nezdrava i ultraprerađena hrana mogu biti štetne za ljudsko zdravlje – sastojci poput nenutritivnih sladila; aditivi poput emulgatora, stabilizatora i zgušnjivača; pojačivači okusa; mnoštvo prehrambenih bojila i još mnogo toga.
Američka znanstvena istraživanja o štetnosti UPF aditiva su u ranoj fazi, ali novi zakon je to uzeo u obzir. Analiza će uključivati aditive koji su zabranjeni, ograničeni ili za koje je propisano upozorenje od strane drugih lokalnih, državnih, saveznih ili međunarodnih jurisdikcija. To je ključno, budući da su Europska unija i druge zemlje već regulirale mnoge aditive koji su još uvijek dopušteni u SAD-u.
Hrana modificirana tako da sadrži velike količine zasićenih masti, natrija i dodanog šećera također se može odbiti, prema zakonu. To će pomoći u ciljanju industrijskih strategija koje mogu doprinijeti ovisnosti o ultraprerađenoj hrani – sve većoj zabrinutosti američke djece koja odrastaju na ultraprerađenim prehrambenim proizvodima .
Nedostatak? Zakon neće dati konačne detalje o tome koji su UPF-ovi najzabrinjavajući do lipnja 2028., a neće imati sve UPF-ove za ručkove izvan škole do 2035. Nadam se da će biti korisnih ažuriranja kako proces bude odmicao.
Kako se snalazim u policama trgovine s namirnicama
Dok čekamo konačnu odluku (nemojte zadržavati dah), još uvijek se moramo snalaziti u trgovini. Naravno, najbolji način je kupiti sve svježe i kuhati kod kuće. Ali kao i vi, previše sam zauzeta da bih to radila koliko bih htjela – plus, moja su djeca odrasla i pritisak da budem dobar primjer je nestao (iako bi moj novi unuk to mogao promijeniti).
Umjesto toga, opskrbljujem se smrznutim povrćem – mnogo je brzo smrznuto i ima iste hranjive tvari kao i kad je prvi put ubrano. Konzervirani grah i druge mahunarke s niskim udjelom natrija sprječavaju da moram kuhati suhi grah od nule.
Kad kupujem svježe proizvode, pokušavam kupiti organske ako mi budžet dopušta. To se posebno odnosi na usjeve s popisa „ Prljavih dvanaest “ iz 2025., godišnjeg popisa namirnica s najviše (i najmanje) pesticida koji je izradila Environmental Working Group, skupina za zagovaranje zdravlja.
Također se trudim izbjegavati povrće i zelenu salatu pakirano u plastiku punu kemikalija (to je sasvim drugi problem o kojem pišem). Posebno se klonim prethodno narezanog povrća ( gubitak hranjivih tvari ) i hrane koja se prodaje u crnim plastičnim posudama ( pročitajte o tome ovdje ). To je stvarno teško jer su posvuda!
Kad su u pitanju jela spremna za zagrijavanje i konzumaciju, tražim cijela pileća prsa, narezanu govedinu i svinjetinu, pileće ili bifteke i variva s pravim komadima mesa. (Evo savjeta: Ako na pakiranju piše da je meso kuhano „sous vide“, otkrio sam da je vjerojatnije da je riječ o cijelom mesu.)
Što se tiče ostatka namirnica u trgovini – gotovo 70% koji su ultraprerađeni – trudim se najbolje što mogu. Ne znam sva imena aditiva – a kamoli koji su štetni ili korisni – tako da mi to nije od velike pomoći. Jednako lako bih mogao odbaciti hranu obogaćenu pantotenskom kiselinom (vitamin B5), piridoksinom (vitamin B6) ili kobalaminom (vitamin B12) kao i onu s azodikarbonamidom, sredstvom za izbjeljivanje u kruhu koje je zabranjeno u EU zbog zabrinutosti oko raka.
Umjesto toga, stavljam svoj detektivski šešir, okrećem proizvod i čitam – počevši od nutritivne deklaracije. Mnogi ljudi odmah prelaze na ugljikohidrate, ali ugljikohidrati nisu nužno neprijatelj – u cjelovitim namirnicama dolaze prirodno, zajedno s vlaknima, vitaminima i mineralima. Međutim, hrana koja je previše prerađena možda će morati povećati razinu dodanih šećera, soli i masti kako bi hrana bila „ hiperukusna “ i teško joj je odoljeti.
Primjerice, žlica kečapa može sadržavati 4 grama (1 čajnu žličicu) dodanog šećera, dok su umaci za špagete i pizzu također poznati po visokom udjelu dodanog šećera. Međutim, ako pretražite police, postoje opcije s malo soli, bez šećera i bez umjetnih sladila.
I ovo je važno – postoci na nutritivnoj deklaraciji odnose se samo na jednu porciju. Uzmimo za primjer maslac od kikirikija s medom, dio tipičnog ručka s maslacem od kikirikija i slatkišima za moju djecu dok su odrastala.
Na etiketi piše da jedna porcija – dvije žlice maslaca od kikirikija – ima 13 grama šećera (2,5 čajne žličice). Dakle, ako stavim 3 porcije na sendvič – to je nevjerojatnih 39 grama ili 7,3 čajne žličice šećera (ne računajući pekmez) u onome što mnogi od nas smatraju zdravim obrokom za dijete.
(U redu, možda znate ovo, da. Ali iskreno, koliko često stanete i pogledate veličinu porcije? Da, ni ja.)
Zatim prelazim na sastojke navedene redoslijedom učestalosti. Tražim znakove prekomjerne obrade (povrće u prahu, naravno). Aditivi su uvijek na dnu, ali drugi krivci se uzdižu. Ako je šećer prvi, drugi ili treći na popisu, sklon sam smatrati hranu desertom. Ako su sastojci na vrhu zdravi, a šećer je pri dnu popisa, nisam previše zabrinut.
Evo odličnog primjera: Iznimno popularan organski kruh u trgovinama ima 35 sastojaka – prvih 21 su cjelovite žitarice i sjemenke. Kruh nema sintetičkih dodataka, ali ima 4 grama dodanog šećera po porciji u obliku organske melase. Biste li to smatrali nezdravom hranom? Ultraprerađenom hranom preopterećenom šećerom? Ili je zdravo? Vi odlučite.
Ipak, stručnjaci kažu da ne biste trebali morati odlučivati. Trebali biste moći otići u trgovinu i kupiti hranu koja je dobra za vas bez potrebe da igrate detektiva.
„Porast ultraprerađene hrane (UPF) u ljudskoj prehrani potaknut je rastućom ekonomskom i političkom moći UPF industrije“, napisali su autori trećeg rada u Lancet časopisu . „Suzbijanje korporativne moći u prehrambenim sustavima počinje reformom upravljanja.“
Inače, dodali su, UPF-ovi bi mogli „zamijeniti sve ostale skupine hrane“ u ne tako dalekoj budućnosti.
Da, uvijek će biti nezdrave hrane i da, svi ćemo joj ponekad podleći. Ali kada bi većina naše hrane bila regulirana tako da bude što cjelovitija, svježija i bez dodanog šećera, soli, masti, aditiva i prerade, bili bismo puno zdravija nacija – i svijet.
Ne zadržavam dah.